Gastronomia Castilla y León

Menú para cuatro personas

Batido de Naranja con Yogur

Ingredientes:
4 Naranjas de zumo pequeñas.
3 Yogures naturales (refrigerados).
3 Cucharas pequeñas de azúcar refinada o moreno (las de café).
1 Cuchara sopera de zumo de limón.

Elaboración:
En la confección del Batido de Naranja con Yogur, ha de exprimir la naranja y zumo de limón. En el vaso de la batidora verter todos los ingredientes, triturar por espacio de 3 minutos y servir al instante en copa alta.

Menú para cuatro personas
Estofado de picantones con hortalizas

Ingredientes:
2 pollos picantón, limpios y atados (bridados);
3 zanahorias, cortadas en rodajas;
una cebolla roja, cortada en dados;
¼ litro de vino tinto o cerveza;
una cucharada de harina;
¼ litro de caldo de ave;
una rama de tomillo;
perejil picado, a gusto;
pimienta negra molida, a gusto;
aceite de oliva y sal, a gusto;

Elaboración:
En una cazuela con aceite salpimentar y dorar ligeramente los pollos, reservar. Al instante en la misma cazuela añadimos la mitad del aceite restante y toda la hortaliza, rehogar por espacio de 8 minutos, incorporar la harina, los picantones, el vino, el tomillo y el caldo. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que estén hechos los picantones. Finalmente cortar los pollos en dos y servir con la hortaliza y la salsa.

Menú para cuatro personas
Coliflor con almejas a la castellana

Ingredientes:
1 coliflor, limpia y partida en 4 partes;
600 gr de almejas;
2 dientes de ajo;
½ cebolla, cortada muy menuda;
harina, huevo y sal, a gusto;
4 cucharadas de tomate frito natural;
una cayena, en mitades;
una copa de vino blanco;
aceite de oliva y sal, a gusto;

Elaboración:
Cocer la coliflor, escurrir, separar en gajos y dejar enfriar. Una vez fría se enharinan y se pasa por huevo, al instante se fríe en aceite caliente hasta dorar ligeramente. Por otro lado se acerca una cazuela con aceite para sofreír los ajos, la cebolla y, una vez pochado se añade el tomate, la cayena, las almejas, y por último el vino, dejándolas que habrán. A continuación se incorpora la coliflor y se sirve al instante.

Menú para cuatro personas

Espuma de yogur casera estilo “Lu”

Ingredientes:

385 gr de yogur natural;

135 gr de nata líquida;

120 gr de azúcar común;

3 claras de huevo;

6 avellanas cortadas en trocitos;

una cucharada de pasas de corinto;

virutas de chocolate, a gusto;

Elaboración:

En un recipiente montar la nata con la mitad del azúcar y reservar. Por otro lado, monta las claras con el resto de azúcar y reservar. En un bol de gran tamaño, vierte el yogur ligeramente batido, la nata montada y las claras. A continuación mezcla de forma cuidadosa todos los ingrediente hasta formar una crema fina y suave. Finalmente deposita la crema en copas individuales, enfríalo y vierte encima las virutas de chocolate, las avellanas y las pasas.

Menú para cuatro personas
Pudin de puerros al estilo Leonor

Ingredientes:
1 kg de puerros (la parte blanca);
4 huevos;
½ litro de nata líquida;
1 bote de leche evaporada;
una cucharadita de perejil muy picado;
sal, a gusto;

Elaboración:
Limpia a corta los puerros en juliana y rehógalos en mantequilla a baja temperatura hasta que estén fundidos. Por otro lado, bate los huevos con la leche evaporada y la nata líquida, al instante añade los puerros, la sal y tritúralo. Seguidamente unta un molde de mantequilla y verte la mezcla con el perejil. Introducir al horno al baño maría a 175ºC hasta que esté hecho. Una vez terminado, reposar y servir con mahonesa o salsa rosa y pan tostado.

Receta para cuatro personas
> Calabaza a la crema, con virutas de trigo y torreznos.

Ingredientes:
650 gr. Calabaza cortada en trozos grandes.
1 Purro (la parte blanca), cortado en cuadritos.
1 Cebolla pequeña, cortada en cuadritos.
50 gr. Apio muy picado.
150 gr. Tocino para torrezno.
150 gr. Miga de pan dura.
1/3 de agua, del total de volumen de todo el contenido.
Aceite de girasol, a gusto.
Sal yodada, a gusto.

Única Elaboración para la ficha:
Acerque una cazuela con aceite a fuego medio, en ella vierta la cebolla y el puerro rehogándolo ligeramente. A continuación añada la calabaza, el apio y, rehóguelo por espacio de 7 minutos. Seguidamente vierta el agua, rectifique de sal y, llévelo a ebullición. En un sartén con aceite bien caliente fría el tocino hasta quedarle bien tostado. Reservar. En esa misa sartén fría la miga de pan hasta tostar. Finalmente sirva la crema en un plato sopero, espolvoreando sobre ella la miga de pan y el torrezno hecho migas.

A la hora de comprar calabaza ha de elegir aquella que presente un color anaranjado y sin rastro alguno de enmohecimientos. Es una hortaliza con gran contenido de agua, por  lo tanto en su cocinado ha de cortarla en trozos gruesos, añadiendo a su cocción muy poca agua, de esta forma evitaremos en lo posible una mayor absorción de líquido en su interior.
Un alimento muy versátil de fácil manipulación, que hoy en día y en manos del profesional de cocina ha experimentado nuevos horizontes en combinaciones aplicadas  en elaboraciones de cremas, purés, patés, salsas dulces (coulís), helados,…etc.
La presencia del betacaroteno,una sustancia que nuestro organismo la va a transformar en vitamina A, ayudando en el aumento de anticuerpos, protegiéndonos y haciéndonos más resistentes a las infecciones. También contamos con la presencia de la vitamina C, y  en menor medida algunas del grupo B. El mineral  más destacado es el potasio, seguido del calcio, etc…

• Menú para cuatro personas
• Macarrones con higos, jamón y vinagreta de miel.
  Ingredientes:
• 360 gr de macarrones.
• 8 higos, cortados en cuatro gajos.
• 8 lonchas finas de jamón serrano.
• 175 gr mozzarella, cortada en lonchas finas.

Para la vinagreta:

• 1 cebolleta pequeña, pelada y troceada.
• una pizca de pimienta blanca.
• 2 cucharadas de miel.
• ½ tacita de vinagre de jerez.
• 4 cucharadas de aceite oliva virgen.
• sal marina, a gusto.

Elaboración:
Introducir todos los ingredientes de la vinagreta en una batido, al instante triturar hasta que emulsione ligeramente, reserva. Por otro lado cocemos la pasta, refrescándola en agua fría, escurrir y reservar. Por otro lado freír la mitad del jamón hasta dejarlos crujientes, reservar. Seguidamente formar pequeños cilindros con el resto de jamón. Finalmente mezclar todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta en el momento de servirla, disponiendo el crujiente de jamón  encima.

CONOCIMIENTOS BÁSICOS SOBRE LOS HIGOS
En la elaboración del primer plato del menú semanal vamos a utilizar los higos, de él se conocen más de 600 variedades, lo cual deja ver la amplitud de su cultivo y consumo, así sea por su sabor o cualidades nutricionales. Cgran cantidad de agua y son ricos en hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es elevado. Destaca su riqueza en fibra, mejorando el tránsito intestinal, ácidos orgánicos y minerales como el potasio, el magnesio y el calcio, entre otras.

Dicen quienes los aprecian que los de mejor calidad se cosechan en septiembre; aprovechemos la oportunidad y disfrutemos los que nos brinda en esta temporada.
Ficus Carica es el nombre con el que los científicos identifican al fruto de la higuera, y cuyo valor nutritivo y singular sabor lo han hecho partícipe de la historia de la humanidad. Se sabe de su consumo desde la Grecia antigua, donde era especialmente apreciado, ya que fue el manjar predilecto de Platón —de hecho en nuestro días se le sigue conociendo como la fruta de los filósofos—, Galeno lo recomendaba a los atletas por sus valores energéticos e Hipócrates los consumía para combatir la fiebre; se tiene conocimiento, inclusive, de que unos sacerdotes especiales (llamados sicofantes) se encargaban  de comunicar su maduración para luego ser recogidos y consumidos por el pueblo.

Vuelvo a ponerme en contacto con todos vosotros, aunque de manera semanal escribo en el periódico el Norte de Castilla dentro del suplemento  GPS , en el apartado (COMER) todos los Viernes.

Queridos amigos os presento algo especial: Gastronomía de Castilla y León

• Guía de Restaurantes de Castilla y León.
• Platos Típicos de Castilla y León.
• La Cocina de la Abuela.
• Cocina de Autor.

Bienvenido a WordPress. Esta es tu primera entrada. Edítala o Bórrala, ¡y comienza a publicar!.